主料

斑斓汁（蛋糕体）40克 植物油（蛋糕体）40克

细砂糖（蛋糕体）40克 低筋粉（蛋糕体）45克

鸡蛋（蛋糕体）4个 奶油奶酪（慕斯体）150克

草莓（慕斯体）80克 牛奶（慕斯体）60克

淡奶油（慕斯体）200克 细砂糖（慕斯体）35克

吉利丁片（慕斯体）10克

辅料

盐渍樱花几朵 酸奶西米露适量

其他水果适量

樱花草莓慕斯的做法步骤

1. 蛋糕体制作：

我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。

2. 取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

3. 蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。

4. 用手抽快速搅打均匀。

5. 筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

6. 蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

7. 先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。

8. 再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

9. 将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。、放入

10. 东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

11. 出炉后震一下模倒扣晾凉。

12. 用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。

13. 慕斯体制作：

奶油奶酪先打顺滑。

14. 草莓用果汁机打成汁。

15. 吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。

16. 盐渍樱花用温水泡开。

17. 将草莓果汁加入奶油奶酪中。

18. 混合均匀。

19. 再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。

20. 淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。

21. 将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。

22. 泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。

23. 将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。

24. 稍震几下后，盖上蛋糕片。

25. 放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。

26. 舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。